Британская актриса, продюсер, фотомодель. Элизабет родилась 10 июня 1965 года в Бейзингстоке, графство Хэмпшир, Англия. Окончила London Studio Centre, где обучалась по классу танца и театра. Работала в театре и на телевидении. В кино Хёрли дебютировала в фильме Брюса Бересфорда «Ария» (1987). В 1988 году, после окончания съёмок в мини—сериале «Кристабель», где она играла главную роль Кристабель Байленберг, снялась в нескольких европейских лентах. Голливудским дебютом актрисы стал фильм «Пассажир 57» (1992) с Уэсли Снайпсом в главной роли. Одной из самых удачных и известных её работ остаётся роль привлекательного дьявола в фильме «Ослеплённый желаниями» (2000). В 2015 году она исполнила главную роль в мыльной опере «Члены королевской семьи» В 1994 году Элизабет вместе с Хью Грантом основала кинокомпанию «Simian Films» (в содружестве с Castle Rock Entertainment). Их первым совместным проектом стал медицинский триллер «Крайние меры» (1996) со звёздным актёрским составом: Хью Грантом, Джином Хэкменом и Сарой Джессикой Паркер. Над этим фильмом Хёрли работала в качестве продюсера