Американская актриса. Ева родилась 5 марта 1974 года в Майами. В 1992 году окончила среднюю школу имени Герберта Гувера в Глендейле, затем училась в Университете штата Калифорния в Нортридже на дизайнера интерьеров, но оставила обучение ради актёрской карьеры. Мендес начинала со съёмок в рекламе, видеоклипах и играла эпизодические роли в телесериалах и фильмах с низким бюджетом. Она дебютировала в кино в фильме «Дети кукурузы 5: Поля страха» (1998). Прорыв в её актёрской карьере произошёл после фильма «Тренировочный день» (2001), где актриса исполнила ведущую женскую роль. После этого Ева снялась в комедии «Застрял в тебе» и «Правила съёма: Метод Хитча», триллере «Вне времени», боевиках «Двойной форсаж» и «Однажды в Мексике». За последний фильм она получила номинацию на «Teen Choice Awards». В феврале 2007 года на экраны вышел фильм «Призрачный гонщик», в котором актриса исполнила роль подруги главного героя, Призрачного гонщика