Французская актриса и кинопродюсер. Жюли родилась 3 июня 1972 года в Сюрене, Франция. С 8 лет она занималась вокалом, а с 14 начала брать уроки актёрского мастерства. После окончания средней школы Гайе поступила в университет Сорбонна Нувель, где изучала историю искусства и психологию. В качестве актрисы Жюли дебютировала в конце 1990—х годов. Одной из первых её работ на большом экране стал фильм «Сто и одна ночь Симона Синема». В 1997 году она была удостоена «Премии Роми Шнайдер» за роль в фильме «Sélect hôtel». В 2009 году Гайе сыграла главную роль в фильме Чаби Молья «Свадебный торт», за что получила премию как «Лучшая актриса» на Кинофестивале в Токио