Американский актёр. Сэм родился 9 августа 1944 года в Сакраменто, Калифорния, США. Во время учёбы в колледже Кларк юноша впервые снялся в малобюджетном фильме «Парни и куколки», после премьеры которого решил стать профессиональным актёром. Он дебютировал на большом экране в фильме «Буч Кэссиди и Сандэнс Кид» в 1969 году. После этого Эллиотт, благодаря своей запоминающейся внешности и хриплому голосу, стал известен как исполнитель ролей ковбоев. Он приобрёл популярность благоддаря участию в фильмах «Большой Лебовски», «Мне бы в небо» и «Здесь курят». Также актёр снимался в сериалах «Парки и зоны отдыха», «Грейс и Фрэнки» и «Правосудие». В 2019 году Сэм получил номинацию на премию «Оскар» за роль второго плана в фильме «Звезда родилась»