Американская актриса и модель. Шеннон родилась 7 сентября 1973 года в Хьюстоне, штат Техас, США. Окончила университет. Работала моделью в Нью—Йорке, Токио, Милане, Гонконге. Окончила актёрскую студию. В кино с 1991 года. Популярность актрисе принесло участие в комедийном молодёжном фильме «Американский пирог» (1999) и сиквеле «Американский пирог 2» (2001). Она была участницей шестого сезона американского шоу «Танцы со звёздами» в компании Дерека Хью. Кроме того, её можно увидеть в видеоклипе Криса Брауна на композицию «Next To You» и в клипе Энрике Иглесиаса «Be With You». Элизабет выступила в роли режиссёра и продюсера видео на песню «More Than Friends», созданного в сотрудничестве рэпера Та Вилла и британской певицы Келе Ле Рок. Также она открыла собственную продюсерскую компанию «Ganesh Productions»